Grzegorz Sokołowski jest lekarzem, specjalistą chorób wewnętrznych oraz endokrynologii. Ukończył studia wyższe na Wydziale Lekarskim Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego w Krakowie. W 2010 roku obronił pracę doktorską pt. „Ekspresja markerów proliferacji i angiogenezy w guzach przysadki mózgowej”, uzyskując tytuł doktora nauk medycznych. W roku 2012 uzyskał specjalizację z zakresu chorób wewnętrznych, a w 2017 specjalizację w dziedzinie endokrynologii. Od 2006 roku pracuje na Oddziale Klinicznym Kliniki Endokrynologii Szpitala Uniwersyteckiego w Krakowie, gdzie prowadzi diagnostykę i leczenie pacjentów ze schorzeniami z zakresu chorób wewnętrznych, endokrynologii oraz diabetologii. W ramach pracy w Poradni Endokrynologicznej wykonuje USG tarczycy oraz biopsję cienkoigłową tarczycy. Pracuje także w prywatnych placówkach medycznych, konsultuje pacjentów wymagających kompleksowej opieki internistycznej, ze szczególnym uwzględnieniem zaburzeń endokrynologicznych, w tym chorób tarczycy, także u kobiet w ciąży, przysadki i nadnerczy.
Grzegorz Sokołowski od 2010 roku jest zatrudniony w Krakowskiej Akademii im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego na stanowisku nauczyciela akademickiego. Jest członkiem Polskiego Towarzystwa Endokrynologicznego.